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采用清洗 壳聚糖涂膜及不清洗 壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验.溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5,10和20g/L。25℃,相对湿度20%~25%条件下贮藏27d,结果表明:鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系,ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低,且蛋黄指数较高。不清洗 ρ(壳聚糖)20g/L涂膜处理效果最佳,失重率比对照组低3.0%,蛋黄指数0.368,较对照高0.017;清洗 涂膜处理各组均有鸭蛋变质。壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但ρ(壳聚糖)5~20g/L时,抑菌效果不佳,建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的方法。 |
关键词: 壳聚糖 鸭蛋 保鲜 蛋壳处理 |
DOI:10.11841/j.issn.1007-4333.2004.03.084 |
修订日期:2003-12-12 |
基金项目: |
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Study on the fresh-keeping effects of chitosan coating and different eggshell treatment |
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Abstract: |
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Key words: chitosan,duck egg,fresh-keeping,eggshell treatment |