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采用固相微萃取SPME方法对1,3和5kGy^60Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集,并结合GC-MS联机检测,发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的75.15%,分别减少到25.05%,14.47%和14.02%,而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加。金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6~C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物,不稳定,多呈脂肪味,它们峰面积的变化较大,香气阈值较低,是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分。 |
关键词: 金皇后瓜汁 SPME 辐照 异味成分 |
DOI:10.11841/j.issn.1007-4333.2004.03.082 |
修订日期:2004-04-01 |
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Analysis of off-flavour compounds in Golden Empress melon juice after irradiation treatment |
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Key words: Golden Empress melon juice,SPME,irradiation,off-flavor |