摘要: |
对鲢鱼(Hypephthalmichtys molitrix)、鲤鱼(Cyprinus carpio)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼(Carassius cuvieri)、黑鱼(Channa striata)和鳊鱼(Megalobrama amblycephale)7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析,结果表明,鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的EPA(icosapentaenoic acid:二十碳五烯酸)和DHA(docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸),多不饱和脂肪酸的比例达到了54%以上,其中n-3(ω-3)与n-6(ω-6)脂肪酸的比值分别为1.7(内脏)和1.9(肌肉),而其他内种淡水鱼的EPA和DHA含量较低。 |
关键词: 淡水鱼 肌肉 内脏 脂肪酸组成 质量分数 功能特性 |
DOI: |
修订日期:2001-01-10 |
基金项目:联合国大学基金资助 |
|
Fatty Acid Composition of Muscle and Guts in Seven Freshwater Fishes |
|
|
Abstract: |
|
Key words: freshwater fish,muscle,guts,fatty acid |